自己紹介と料理との出会いとこれまで

中澤　学／富良野市出身

両親が実家の富良野でユースホステル（民宿）を営んでおり、学生時代から、厨房の手伝いをしていたこともあり、自然に料理ができるようになってきました。また、高校3年生のとき、少林寺拳法で三段を取得した後、宿泊合宿で保護者と一緒に夕食を作る機会がありました。 私はいつも通りに包丁を握り、味付けをしただけだったのですが、保護者の 方々にとても褒めていただいて、非常に嬉しい気持ちになりました。 自分の中では普通のことでしたが、こんなに喜んでもらえるんだったら、将来は、実家を継ぐだけではなく一人前の料理人になってからでも遅くはないのではないかと思い、 まずは料理の専門学校に通ってから板前になろうと思いました。

それから、寿司職人を10年、ホテルの料理長を10年。
その際に、食戟のソーマという料理の漫画の読者選抜レシピ選手権に人生で初めて応募し、グランプリ優勝、アルバイトから料理長に就任して2年目には、トリップアドバイザーの「美味しいホテルの朝食2014」の全国の朝食ランキングで全国第3位を受賞しました。
さらには、昨年の農林水産協会主催のおむす美大賞のグランプリ大会にて北海道の代表に選ばれ、全国から集まった10人による決勝のグランプリに出場し、特別賞と地域賞をダブル受賞しました。 残念ながら、表彰台にはあと一歩及びませんでしたが、その後、NHKの「激突メシあがれ」の番組オファーをいただいたり、共同通信から私の作品を全国の新聞で取り上げていただきました。 

公推協カップ　第2回　地域賞　おむすび「カムイチェプの未来へ繋げる　蒲焼きおむす美」
この作品は、アイヌ文化に敬意を表してカムイチェプ（神の魚）と表現させていただきました。
食材の全てを使い切る知恵や知識をこれからも紡いでいく為に、地産地消の１つとして海苔の代わりに昆布シートを、そして海苔は生産過程で出来たいわゆるハネモノと呼ばれる商品価値が下がったものを積極的に使用したり、食べられずに残されがちな鮭の皮も煎餅にして一緒に食べてもらったりと地球や環境に優しい作品を 沢山の方々に知ってもらいたいと思いこの作品を作りました。 俵型にしたのは食べやすさはもちろん、 下半分は先に巻いておりしっとり食感を、 上半分は食べる直前に海苔をかぶせるように食べればパリパリとした海苔の食感も同時に楽しめる仕掛けにしました。


公推協カップ授賞式の写真（写真右から5番目）

いつかは自分のお店を！四プラ裏通りで一歩を歩み始めました

住所：札幌市中央区南1西4　4丁目会館1階
営業時間：6時15分〜14時45分まで（L.O. 14時15分）

2026年1月下旬、低予算で自身のお店を持ちたい人向けの求人があり、そのような話は人生の中でそうあるものではないため、正社員で働いていたホテルを急遽退職し、５日後に、現在の出店場所となる四プラ裏通りの四丁目会館1階にお店をオープンさせました。

米、野菜、魚と値上げラッシュが続く現在、少しでも家計を抑えながらも外食でお腹いっぱい食べたい皆さまのために、低価格、大ボリューム、そして健康を意識した料理を作りました。

【メニュー紹介】

看板メニュー”界鮮丼”　888円（＋税）クラムチャウダー付き


界鮮丼の食材は、下記の食材をふんだんに使用しています。
＜海鮮＞マグロ・サーモン・アサリ・イタヤガイ
＜野菜＞水菜・アーリーレッド・コーン・枝豆 ・ヤングコーン・ブロッコリースプラウト ・キュウリ・パセリ・レモン・レンコン
＜トッピング＞ピーナッツ・エディブルフラワー・玉子焼

魚介と野菜の境『界』線を超えて和と洋を融合させた令和のハイブリッド料理です。
【サラダ海鮮丼】という新たなジャンルを確立し、美容や健康を意識した進化系の海鮮丼となります。 野菜100g、海鮮100g、酢飯200gとボリューム満点！
新たに結び合わせて生まれる化学反応、そして不思議な一体感をお楽しみください!!


界鮮丼のお供には、ムール貝のクラムチャウダー
バターや牛乳などの動物性の脂を使わずに、豆乳のような体に優しい植物性の脂のみを使用したスープを考えていたところ、たまたま入ったレストランのクラムチャウダーがとても美味しかったのでお店でも出そうと思いました。 野菜をタップリ時間をかけて炒め、旨味を最大限に引き出し、さらに、後から食感を活かした炒め方をした野菜を加え、味も薫りも食感も全てを楽しめるムール貝の豆乳クラムチャウダーを作りました。
界鮮丼とスープを行ったりきたりしたくなる味わいに仕上がりました。 自慢の自家製のスープ、ご賞味下さい!!

ムール貝のクラムチャウダーの食材 ：ムール貝・大根・人参・玉葱・無調整豆乳

★テイクアウトお弁当もやっています！

写真左：「カムイチェプの蒲焼き重」／写真右：「エゾアワビの三つ巴弁当」（各888円）

1日各10食限定で、お弁当のテイクアウト販売もしています。事前のご予約（数日前から当日２時間前の電話にて受け付けます）

【カムイチェプの蒲焼き重（写真左）】の紹介
以前、料理漫画で優勝した作品を商品化しました。 こだわったのは味つけはさることながら、やはり見た目の美しさを特に気を配りました。 自身で食べるにしろ、どなたかに差し上げるにしろ最初に目がいくのは盛り付けや食材達の彩りです。 これ無くして美味しい料理は成立しないと思います。

【エゾアワビの三つ巴弁当（写真右）】の紹介
信頼出来る業者から鮑を一括で大量に仕入れているので、なんとかこの値段が実現できました。
期間限定のお値段になりますので、是非ともご賞味下さい!! 貝類から取った出汁でツメ（タレ）を作っているのでエゾアワビとの相性は抜群です。

◆その日のネタでお寿司も提供！ちょい飲みにも！
寿司職人でもあるので、海鮮丼とお寿司の二刀流でやっています。
特に、メイン食材であるサーモンは、脂がたっぷりの大トロサイズのみをしようするほどの徹底ぶりです。

サーモンソーメン丼（写真左）とサーモンの厚切り握り（写真右）

お薦めは、独創的なメニューで「サーモンの厚切り握り」です。
通常のネタの2倍の厚さとサイズで、細工包丁を入れ、口の中に入れた瞬間にとろりとほどけ、サーモンの脂の甘みと旨味が爆発。最近の人気上昇メニューです 。
そして、サーモンを究極に食べやすくした「サーモンソーメン丼」です。
ネタ用に切りつけたサーモンをイカそうめんのように細かく切りつけ、丼ぶりに仕上げました。
まさに、「サーモンは飲み物です」という言葉にふさわしいメニューです。
数多くのサーモン料理を食べてきた皆様に新たな衝撃を与えていきたいと思います（笑）

早朝から営業しているため、通勤前に朝食をサッと食べる方や、刺身やすしで昼飲みという楽しみ方をされる方もいます。

お店の存続を目指して、クラウドファンディングに挑戦！

先日は、どさんこワイドさんにて生中継でお店の紹介をしていただいたり、Instagramを始めて２週間でフォロワー数が2,000人を越えたりなどして、お客様も少しずつではありますが来ていただいていますが、現在のお店の運用資金がおそらく４月いっぱいで終わりを迎えるかどうかというところまで来てしまいました。
また、このお店の建物が今年の8月いっぱいで建て壊しが決まっているため、8月までの５ヶ月間は頑張りたいと思っています。

多くの金額が集まりましたら短期間ではありますが、９月以降も何かしら皆様に喜んでいただける様なお店作りを検討してますので、多くの方々のご参加を心よりお待ち申し上げております。

薫ル風存続プロジェクトのスケジュール

2026年３月27日～４月25日　クラウドファンディング実施

支援金の使い道

主に、固定費となる8月までの賃料（5か月分）を集めたく、設定金額は、私のラッキーナンバーでもあり、スペシャリテ（看板メニュー）の題名の37、37万円を第一目標に集めたいと思います。

将来には、長く愛される自分のお店を持つために！

多くの期待していただいている方々の為にも８月末まで走り抜けたいです。

リターン

小さな個人で経営しているお店なので、高価な料理や食材、郵送などは出来ませんが、来店してくれたお客様には、下記のお礼を提供させていただきます。

【全力で、薫ル風を応援！】
1,000円／3,000円／10,000円
支援金の全てを店舗運営のために活用します。

【薫ル風で食事をして応援！】
1,000円コース
・界鮮丼（1杯）＋ソフトドリンク券（1枚）or 界鮮丼（1杯）＋デザート（2種類）


3,000円コース
1000円コースプラン（3枚チケット）
＋毎回、アワビ（蝦夷）のトッピング付き

5,000円コース
1000円コースプラン（5枚チケット）
＋毎回、お刺身（大海老or蝦夷アワビ）付き



10,000円コース
1000円コースプラン（12枚チケット）

【色々、食べたい方向けのお食事券】
1,000円　1,000円分の食事チケット　
5,000円　6,000円分の食事チケット
10,000円　13,000円分の食事チケット