札幌でジビエ料理を提供して12年。

札幌市中央区に位置するtabibitoキッチンは、北海道ならではのジビエ料理を楽しめるお店です。2013年にオープンし当初から、エゾシカを使用した料理が人気で、2017年頃からヒグマ肉も提供するようになりジビエが食べられるお店として定着していきました。

臭みがないエゾ鹿ステーキ（左）とヒグマステーキ（右）

そんななか、ジビエを扱うお店を長年やっていた時にふと自分達がメインで扱う食材を自分で仕留められないか考えるようになりました。

そんな時、すぐ思いついたのがそうべつ町でした。

そうべつ町は支笏洞爺国立公園内にあり、ダイナミックな自然景観に囲まれています。明治の時代に曽祖父が山形から移住し、おじいちゃんおばあちゃん家がある大好きな場所でした。
猟銃の免許を取り、すぐにそうべつ町に個人の活動拠点を移し、スタッフに札幌のお店をまかせてそうべつ町と札幌をいききする生活が始まりました。

壮瞥町の害獣被害と向き合う中で…。

そうべつ町は、農業を営んでいる人が多く、害獣の被害で困っている方が多い地域でした。
当初から有害駆除や狩猟で獲った蝦夷鹿を解体できる場所を作りたいという思いで始めたのでそれに向け場所を探したり技術を磨いてきました。
現在、そうべつ町では600頭以上の蝦夷鹿が駆除され破棄されています。
捨てられるだけになってしまっている蝦夷鹿を処理場で加工し、町の道の駅やレストランで販売し新しい町の資源になればと思い、今回の処理施設の建設を計画することとなりました。

そうべつジビエ処理場建設プロジェクト

そうべつ町にジビエ処理場を作ってそうべつ町、近郊で捕獲や駆除された蝦夷鹿を加工、生肉にして販売。町の新しい産業に！
レストランが経営する処理場は、全国でも珍しいと思います。
えぞ鹿を扱う飲食店を12年やってきたからこそ見えるエゾ鹿の活用世界があります。
基本的に狩猟からテーブルに並ぶまで、ゆりかごから墓場まで。

狩猟し放血したエゾ鹿は、すぐに当処理場へ運び、皮をはぎ内臓を出し洗浄、枝肉にした後に部位ごとにカット梱包、業務用の高性能の冷凍庫で素早く冷凍、販売していきたいと考えています。
解体後の骨は、レストランで使うラーメン屋カレーのスープ用に使用。
皮も塩蔵後、業者へ買い取ってもらい鹿皮へ。

極力すべてを活用していきます。

そうべつジビエ処理場建設プロジェクトスケジュール

2025年4月水道工事(浄化槽等)、建物工事
2025年6月什器搬入、施設許可申請
2025年7月処理場稼動開始、町内レストラン、キャンプ場、道の駅などでの販売開始

支援金の使い道

屋外給排水工事　790,000円
屋内給排水工事　706,000円
浄化槽工事　　　1,020,000円

蝦夷鹿をもっとポピュラーに！

近年はすべての物が値上がりしています。
我々が普段食べる食べ物も年に何度も値上がり。今までのように安くあたりまえに豚や牛を食べられなくなる未来はそう遠くないと思います。
それであれば、日本人のもったいない精神を大切にして現在はほとんど破棄されている蝦夷鹿肉を美味しく手頃に食べられる日が当たり前になる日が来ると思います。
当処理場でもその礎のひとつとなれるように貢献していきたいと思っています。

リターン

【2025年5月7日追加！】​
12ヶ月定期便！ ペットおやつエゾシカジャーキー(500g)とおまけセット　70,000円

エゾシカ肉1kgセット　6000円

tabibitoキッチンお食事チケット（12,000円分）　12000円　

エゾシカ部位食べ比べセット　15,000円
エゾシカ内もも肉、エゾシカ外もも肉、エゾシカロース
（送料込みの為、関東より西の場合は肉の量で調整させて頂きます。ご了承ください。）

エゾシカ熟成ロース肉食べ比べセット 25,000円
温度管理がしっかりした冷蔵庫で熟成1日、3日、7日、10日にわけた鹿肉を日付ごとに冷凍してお送りします。
（送料込みの為、関東より西の場合は肉の量で調整させて頂きます。ご了承ください。）

tabibitoキッチン(札幌)にて蝦夷鹿を他楽しむコース会（1名分）20,000円
料理に合うアルコール付き。参加者の日程を調整して開催します。

エゾシカ一頭丸ごとフルセット　60,000円
エゾシカ内もも、外モモ、シキンボ、しんたま、ロース、トモサンカク、ミスジ、フィレ、タン、ハツ、レバー、ホルモンに加え、ソーセージ、ベーコン、サラミなどを３回に分けて郵送します。
（送料込みの為、関東より西の場合は肉の量で調整させて頂きます。ご了承ください。）

壮瞥町日帰りジビエ狩猟ツアー　75,000円（限定5組）
実際に仕掛けた罠を周り捕獲した鹿を解体後お持ち帰り頂く
✳︎捕獲できなかった場合は事前に用意した枝肉を解体しお持ち帰り頂く事になります。

最高の晩餐　100,000円（限定3組）
→川合氏と楽しむ１泊２日狩猟体験ツアー
※日程は後日調整します。

応募者プロフィール

1988年北海道札幌生まれ。10代の頃はバンドに打ち込み高校卒業後上京。
バンドの解散を機に23歳の時に帰札。
1年程札幌で働いたのち24歳の時札幌にtabibitoキッチンをオープン
2019年に法人化。
2023年に壮瞥町に移住、狩猟を開始する。
四店舗の飲食店開業を経験し現在はジビエ飲食店【tabibitoキッチン】、ジビエ　餃子の販売加工を行う【そらきたの】の経営。

壮瞥町について

壮瞥町は、日本で9番目の面積を誇る湖・洞爺湖の東側に位置し、活火山である有珠山、国の天然記念物・昭和新山を有する自然豊かなまちです。このエリアは、ユネスコが認定する「世界ジオパーク」にも登録されています。
大自然に囲まれて暮らし、遊ぶことができるほか、火山の恩恵である温泉やフルーツが楽しめるなど、魅力がたくさん詰まった壮瞥町。さらに、子育て支援や教育体制が充実しているため、特に子育て世帯の方から人気の高い移住先となっています。