開業4年目を迎える"日本茶と和菓子エフ"の紹介

札幌・円山公園の静かな住宅街に佇む一軒家のカフェ「日本茶と和菓子 エフ」は、2022年9月11日にOPENし、4年目を迎えました。テーブル席はわずか8席。
日本茶と和菓子で都会の喧騒を忘れ、ゆったりとした”贅沢時間”を提供したいという思いは、開店当時から変わっていません。
私自身は、長野県の小さな和菓子屋に生まれ、前職は商社に勤務し、輸出入の仕事に従事していました。
幼い頃から当たり前にあった日本茶と和菓子。札幌には日本茶のお店も少なければ、和菓子のお店も本当に少ない。そこで、一念発起をして、札幌で美味しい日本茶と和菓子を楽しんでもらいたいと、お店をOPENしました。

2023年に日本茶インストラクターの資格を取得し、厳選された茶葉を丁寧に淹れてお出ししています。
特に人気なのが、お好みの日本茶と季節の和菓子を組み合わせた「日本茶と和菓子のセット」


三煎それぞれ違った器と淹れ方で提供され、お茶の奥深さと香りの移ろいをじっくりと楽しむことができます。
お選びいただいた茶葉によって異なる場合がありますが、一煎目はぬるめのお湯で抽出し、お茶本来の旨みを味わって頂きます。
二煎目は氷で抽出し、香りと甘みを味わって頂きます。三煎目は高温で渋みと苦みを引き立たせ和菓子とのペアリングを楽しんで頂きます。



和菓子は主に長野県の実家から取り寄せ、練り切り・上用饅頭・栗ようかんなど、見た目にも美しく、季節感を味わえるものを提供しています。

お茶×和菓子で贅沢時間の提供。そして、お茶の可能性をもっと追及するために。

なぜ今、日本茶なのか？
飲料の市場では、エナジードリンクや砂糖を多く含む清涼飲料水が溢れています。しかし、それらは一時的な満足感を与える一方で、糖質過多や生活習慣病リスクの増加といった課題を抱えています。その中で、低カロリーで機能性を持ち、長い歴史と文化に裏打ちされた飲み物として注目されているのが「日本茶」です。

日本茶は「和のスーパーフード」と呼ばれ、健康志向の昨今、特に欧米諸国では日本茶の消費量が急速に伸びています。
約5000年前の中国では、お茶には解毒作用があるといわれ「薬」として飲まれていました。近年、茶の機能について、日本だけでなく各国から多くの研究結果が報告され、特にヒト試験や疫学調査などを中心に、茶の機能性が再認識され、茶の飲料が世界的にも注目されています。
昨今の欧米諸国での抹茶ブームはまさにこの典型事例です。お茶が身体によいことは一般的に知られていますが、疾病予防機能として、抗酸化作用、メタボリックシンドロームの予防、インフルエンザ・風邪の予防、睡眠の質向上など、さまざまな研究が進められています。


​現代のライフスタイルにおいて、人々の関心は「健康」と「美しさ」へとますます高まっています。特に30代以降の世代では、仕事や家庭での忙しさの中でも心身のバランスを整え、将来の健康を意識した選択が求められています。
日本茶は、ただ喉の渇きを潤す飲み物ではなく、カテキン・テアニン・ビタミンなど、科学的に裏付けられた有用成分を含み、心身の健康に寄与します。そして、お茶を淹れる時間そのものが「心を整える習慣」として、現代人に求められる”マインドフルな時間”を提供します。

このような点に着目し、日常の飲み物であるお茶をもっと身近な存在として感じてもらうには、日本茶と食事のペアリングを「健康」「美しさ」の視点で美味しく、楽しく召し上がっていただけるよう考えております。

健康と美しさを考えたお茶と料理のペアリングを提供したい！

日本茶インストラクターの資格取得に向けて勉強を重ねていた時に、
「ワインや日本酒には食事とのペアリングという概念が浸透しているのに、なぜ日本茶にはその概念がないのだろう？お茶は和菓子のお供だけではないはずなのに…」
という疑問を抱きながら日本茶と和菓子のカフェを開業して丸３年が経ちました。お客様と日々会話をする中で「このお茶、揚げ物に合うかもね！」「酢の物にはこのお茶かな？」など様々な声が聞こえてきました。

改めて、「やはり、食事とのペアリングを楽しんでもらう場を提供すべきだ！」と決意し、「食材の宝庫 北海道」この恵みを最大限に活かし、日本茶と組み合わせることで「ここでしか味わえない」体験をお届けします。

「忙しい日々の中でも、健康と美しさを大切にしたい！」
そんな思いを込めて、札幌で”北海道食材×日本茶”のティーペアリングカフェを始めます。
この札幌発のカフェを、地元のみなさまと一緒に広めていきたいと思っています。
どうか私たちの挑戦を応援してください！

料理に関しては、知り合いだった栄養士の鶴岡さんに提供をしてもらう予定です。

ティーペアリングの料理監修、鶴岡氏の紹介

鶴岡氏は、栄養士、健康管理士などの免許をお持ちで、無農薬野菜の利用や、調味料もすべて手作りにこだわった家庭料理のお店を経営していた経験があります。
日本茶の健康や美容への効果も理解し、エフでも講座を開催した事がありますので、お茶とお料理のペアリングはもちろん、旬や安心安全にこだわったお料理を準備してくださっています。

日本茶と料理のペアリング エフの概要

一般的にイメージいただく"茶葉のおひたし"や"茶葉のふりかけ"などはもちろん、和洋の枠を越えた創作料理のご提供を目指します。提供予定の料理には、一般的に料理に幅広く使われる抹茶だけでなく、茶葉や茶殻なども使用します。



ペアリングでは、苦味の強いお茶には素材そのものに甘味のあるものを合わせたり、香り豊かなお茶には、旨味の強いお茶出汁に使用した料理を合わせるなど、飽きることなくお茶の魅力を味わえる料理をご用意しています。

日本茶と料理のペアリング エフのスケジュール

2025年9月11日　クラウドファンディング開始
2025年10月31日　クラウドファンディング終了
2025年11月～　料理開発・備品購入・提供準備
2025年12月以降　ティーペアリング開始

支援金の使い道

皆さまからのご支援は、
・ティーペアリングに適した食器・茶器の購入
・店内でのカフェ空間づくり
・北海道食材を活かす調理設備の購入
に大切に使わせていただきます。
今回は、その購入費用（50万円）をクラウドファンディングで集めたいと考えています。

煎茶と料理の可能性を北海道から発信！

抹茶は既に世界的なブームになっているので、煎茶の魅力をペアリングを通じて世界に発信したい。

リターン

ご支援頂いた方すべてに、お礼メールと日本茶の活用法等のコラム、豆知識の読み物などをお送りします。

【プロジェクトを全力応援！】
5,000円／10,000円／30,000円
支援金は、このプロジェクトのために活用します。

【ペアリングを楽しんで応援！】

7,000円
クラウドファンディング限定　ティーペアリング コース料理（4,000円×2回分）
今回、お店で展開するペアリング料理をいち早く体験していただけます。
※ペアで使ったり、お一人で2回ご利用いただくことも可能です！
提供内容：前菜・主菜・ご飯物・甘味・お茶(それぞれのお料理に合わせてご提供）※お料理とお茶の解説つき
利用期間：2025年12月1日〜2026年5月31日
予約方法：Instagram DMまたはお電話にて

15,000円
クラウドファンディング限定　ティーペアリング コース料理（8,000円×2回分）
今回、お店で展開するペアリング料理をいち早くお届け。
※ペアで使ったり、おひとりで２回のご利用も可能です！
提供内容：先付け・前菜・お造り・焼き物・椀物・主菜・ご飯物・甘味・お茶(それぞれのお料理に合わせてご提供）※お料理とお茶の解説つき
利用期間：2025年12月1日〜2026年５月31日
予約方法：Instagram DMまたはお電話にて

【エフでお茶を楽しんで応援！】
3,000円／5,000円／7,000円
クラウドファンディング限定！カフェ利用チケットをお得に提供します。
3,000円で3,300円分、5,000円で5,500円、7,000円で7,700円分のカフェ利用チケットを提供します。
まずは、日本茶と和菓子を楽しみたい方ももちろんのこと、料理もカフェも楽しみたい方向け！

【団体・企業向け】
50,000円
今回のペアリングコース料理をパーティスタイルにチェンジして、大切な方々と楽しみたい方向けです。
店舗を貸し切って、お茶と料理、和菓子を提供します。（６名分まで）

【ご自宅でエフを感じるコース】
3,000円／5,000円／10,000円
店主がセレクトした茶葉を支援金額に応じてお送りします。（２セット〜）
※茶葉や茶殻の活用法(レシピ)も同封します。ご自宅で、お茶を楽しんでいただく方向け！

応募者プロフィール

福澤　秀明
長野県伊那市の和菓子屋に産まれる。総合商社の事業会社に40年間勤務し、輸出入の業務に携わる。
2022年9月札幌市中央区に「日本茶と和菓子 エフ」をオープン。
屋号エフ(f)の由来は、ヴァイオリン・チェロのFホール(楽器のボディーに「f」の文字をかたどった開口部の穴)からつけました。このFホール(穴）があることで音が増幅し、素晴らしいサウンドになります。お茶で未来(future)を奏で、お茶の素晴らしさを伝えたい！という想いを込めてつけた屋号です。