”鶏”にこだわった焼き鳥と豊富な地酒を提供する炭火焼き鳥と地酒"絢鳥"

炭火焼き鳥と地酒の”絢鳥（アヤトリ）”は、すすきのの少し外れに店を構え、隠れ家的居酒屋としてコロナ渦真っ最中の2021年９月にオープン。
焼き鳥をメインとした鶏料理と全国の地酒を豊富に取り扱い、ありがたいことに食べログ評価3.5以上、グーグル評価4.5以上と地元のお客様を中心に高く評価をされていました。

会社事情で2023年2月末で急遽閉店！心機一転を図りたい！

上記のように、多くの皆様にご利用いただいていましたが、会社事情により"絢鳥"は、この２月末日に閉店を余儀なくされてしまいました。
足繫く何度もご来店下さった常連のお客様も多く、またコロナウイルスによる影響が緩和され始め、道内外や海外からの観光のお客様など多くご来店いただける可能性がある中で、これから更なる発展を望んでいた中での閉店となりました。
閉店と同時にたくさんのお客様から労いや心配の言葉、再起を願うメッセージや連絡を多く頂き、お客様との"和"を大切にした楽しく落ち着いたお店をこれからも残していくため独立し、炭火焼き鳥と地酒の”SAKE酉～サケノトリ～”オープンを決断しました。

〇店名”SAKE酉～サケノトリ～”の由来
「酉」の字には、収穫した作物から酒を抽出する、収穫できる状態である、成熟した状態などを表すため、「成る」・「実る」・「成熟」の意味が含まれています。

「酉」は、動物でニワトリのこと
「酉の市」という言葉は商売繁盛の象徴
「酉」の字は徳利のような酒壺を表したもの
「酉」の字だけで「酒」という意味
「酉の刻」は人々が仕事を終えてお酒を楽しむ時間
酉（焼き鳥）と酒（sake）を食べて飲んで楽しんでもらえるお店

住所：札幌市中央区南７条西５丁目1-11  ２階（前店舗と場所は変わりません）

北海道にはまだ少ない"鶏"にこだわった鶏専門の焼き鳥と、鶏料理に合うよう厳選した豊富な地酒を

北海道では、豚肉を使った室蘭焼き鳥やもつを使った美唄焼き鳥がメインですが、SAKE酉では、各部位ごとに北海道知床鶏、伊達鶏を使用し、こだわりの備長炭と、ミネラルが豊富で焼き鳥へ抜群の旨味をのせることができる厳選した塩との相性を試行錯誤した、鶏へのこだわりを追求しています。

サイドメニューには、鶏出汁の出汁巻き玉子や自家製鶏ベーコンいり燻製ポテトサラダなど、鶏にこだわった豊富さも自慢です。


焼き鳥の本場大阪で修業を行った店主の技術も相まって、味は勿論、見た目、香りも楽しむことができる最高の一品となっております！
また、一羽丸々仕入れているからこそ提供できる希少部位。札幌の養鶏場さんから直接仕入れている平飼い鶏の有精卵を使用した鶏出汁の出汁巻き玉子など店主の今までの料理経験駆使した他では食べることができないこだわりの逸品もご用意！



当店自慢の塩やタレ、鶏肉の旨味とマッチする厳選した地酒も常時30種ご用意する予定です。


お酒の香りや味わいに合わせお猪口やグラス、徳利も様々な形や陶器で提供。お酒が好きなスタッフばかりなので特徴を伝えて頂ければお客様に合った日本酒を提供致します！

独立を決意するものの新店舗オープンの準備金が足りません！

閉店に伴い、お客様方から労いや心配のお言葉を数多く頂戴し少しでも早くオープンしたいのですが、急な閉店ということもあり準備金が不足しております。
こだわりの料理と、日本酒好きなスタッフが鶏料理に合うよう厳選した全国の地酒30銘柄、落ち着いた店内と接客で皆様をおもてなし致したく、皆様からのご支援賜りたく、本プロジェクトを立ち上げました。

新店舗”SAKE酉”OPENスケジュール

2023年3月9日　クラウドファンディング開始
2023年3月開業準備
2023年4月8日　クラウドファンディング終了
2023年4月上旬開業予定
2023年4月中旬よりご来店時にクラウドファンディングリターン品をお渡し

支援金の使い道

〇オープン準備金
・初期家賃　300,000円
・冷蔵庫やサーバーなどの家電関係リース初期代金　150,000円
・ショーケース等調理器具　150,000円
・食材、お酒等ドリンク仕入れ　200,000円
・椅子などの家具、皿、グラス、その他備品　115,000円　
・看板デザイン、作成、設置費用　40,000円
・インターネット開通費　25,000円
・広告宣伝費初期費用　100,000円
・返礼品費用　150,000円　　合計　123万円
上記費用のうち、80万円をクラウドファンディングで支援を募ります。

焼き鳥文化を札幌でもっと広めたい！

北海道では、美唄焼き鳥や室蘭焼き鳥がメジャーである中で、鶏専門の焼き鳥文化を拡大、根付かせるよう尽力していきます。
また、コースでの高単価の焼き鳥ではなく、大衆居酒屋のように好きなものを好きなように頼んでいただく単品注文スタイルで提供し、味、雰囲気、接客のクオリティーは高級店だが、4,000～5,000円で味わい、楽しんでいただける店づくりを提案。
２年後には札幌で２号店の展開。
５年後には鶏料理店のみではなく、日本酒をメインにしたバー。料理長が今までの経験を活かした創作料理の店などの出店を予定。

リターン

【お食事券でSAKE酉を応援！】
〇5,000円
・新店舗で使えるお食事券5,000円分(1,000円×5枚)
※お食事券の有効期限は無期限

〇10,000円
・新店舗で使えるお食事券11,000円分(1,000円×11枚)
※お食事券の有効期限は無期限

【たくさん飲んでSAKE酉を応援！】
通常営業時は飲み放題のご用意は致しません。クラウドファンディングで応援して頂いた方のみの限定となります。
〇5,000円
・ビール、サワー、ハイボール、果実酒、焼酎、一部の日本酒付き２時間飲み放題無料券　２枚（2名分）
※L.O.30分前
（１枚＝１名様　例、２名様で利用する場合は２枚必要）

〇10,000円　3口限定
・ビール、サワー、ハイボール、果実酒、焼酎、一部の日本酒付き２時間飲み放題無料券　２枚（2名分）
＋プレミアム焼酎１本キープボトルプレゼント　
※L.O.30分前
（１枚＝１名様　例、２名様で利用する場合は２枚必要）

【SAKE酉限定スペシャルコースで応援！】
〇50,000円　10口限定　※好評につき3口追加（2023年3月14日更新）
・新店舗で使える有効期限なしお食事券30,000円分(1,000円×30枚)
＋支援者様の名前を記載した日本酒ボトルを店舗に飾りつけ
※お食事券の有効期限は無期限

〇100,000円　3口限定
・新店舗で使える有効期限なしお食事券30,000円分(1,000円×30枚)
＋支援者様の名前を記載した日本酒ボトルを店舗に飾りつけ
＋支援者様限定のテーブルセット一式用意（ランチョンマット、箸、箸置き、おしぼり置き、コースター、皿、日本酒グラス）
※お食事券の有効期限は無期限

応募者プロフィール

この度こだわりの焼き鳥と日本酒を取り揃えた新店舗"焼き鳥と日本酒　SAKE酉"代表の米倉雄人です。
365日料理のことを追求してきた料理バカです。
幼いころから料理人への夢を志し、高校卒業後飲食の道へ。日本全国、更には日本を飛び出し世界で様々な分野の料理を学ぶ。
３年前に焼き鳥の本場大阪で焼き鳥の修業を行い、前店舗絢鳥をオープン。
今までの経験を活かし、絢鳥では徹底して"鶏"にこだわった様々な料理を提供。
まるで高級フレンチのような鶏を使ったお通しや、自家製鶏ベーコンを使用した燻製ポテトサラダなど、他に見ない独自の料理を用意。道内産の鶏肉。ミネラル豊富で旨味のある塩。鶏の旨味を継ぎ足し使用してきたタレ等。こだわりにこだわり抜いた自慢の料理を、全国の厳選した日本酒や焼酎、落ち着いた隠れ家的な雰囲気の店内でお楽しみください。